
云南的街头巷尾个人配资,藏着一道让人吃过就忘不掉的小点心——豆乳蛋糕。它不像西式甜点那样华丽,却有着质朴的黄豆香气和柔润的口感。第一次在昆明一家小店遇见它,店主用自家磨的豆浆做蛋糕胚,配上手打的豆乳酱,入口那一刻,豆香在舌尖化开,甜而不腻。后来琢磨着在家复刻,发现其实并不难,用的都是厨房里常备的食材,只是多了一点耐心。
做这款蛋糕,先要准备一个基础的戚风蛋糕胚。取四个鸡蛋,蛋黄和蛋清分开。蛋黄里加四十克玉米油搅匀,再倒入五十克无糖豆浆——自己用豆浆机打的或者市售的都可以,但要选浓稠些的。筛入六十克低筋面粉,用刮刀翻拌成细腻的面糊。蛋清分三次加四十克细砂糖,用电动打蛋器打到提起打蛋头能拉出直立的小尖角。先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再倒回剩余的蛋白霜里,用翻拌的手法快速混合均匀。面糊倒入六寸模具,震两下震出大气泡,放入预热好的一百五十度烤箱,烤五十分钟。出炉后倒扣晾凉,彻底凉透再脱模,切成两片或三片备用。
豆乳酱是这款蛋糕的灵魂。两个蛋黄加三十五克细砂糖搅匀,筛入十五克低筋面粉和十克玉米淀粉,搅拌到没有干粉。两百毫升无糖豆浆加热到微微冒泡,分次倒入蛋黄糊里,边倒边快速搅拌,防止烫出蛋花。再把混合液倒回锅里,开小火加热,不停搅拌,直到变成浓稠的卡仕达酱,关火。趁热加入八十克软化的奶油奶酪,搅打到顺滑细腻。做好的豆乳酱盖上保鲜膜,贴紧表面防止结皮,放凉备用。
组装的时候,取一百克淡奶油加十克糖,打到七八分发,与冷却的豆乳酱混合均匀。在第一片蛋糕上抹一层豆乳酱,盖上第二片,再把整个蛋糕表面和侧面都抹匀。最后在顶上筛一层熟黄豆粉,那股朴实的豆香就完完整整地呈现出来了。切一块放进嘴里,蛋糕体松软湿润,豆乳酱绵密顺滑,黄豆粉带着微微的焦香个人配资,层层叠叠的味道很柔和。这款蛋糕没有太多复杂的装饰,却让人吃得舒服。
联丰优配提示:文章来自网络,不代表本站观点。