云南的街头巷尾个人配资，藏着一道让人吃过就忘不掉的小点心——豆乳蛋糕。它不像西式甜点那样华丽，却有着质朴的黄豆香气和柔润的口感。第一次在昆明一家小店遇见它，店主用自家磨的豆浆做蛋糕胚，配上手打的豆乳酱，入口那一刻，豆香在舌尖化开，甜而不腻。后来琢磨着在家复刻，发现其实并不难，用的都是厨房里常备的食材，只是多了一点耐心。
做这款蛋糕，先要准备一个基础的戚风蛋糕胚。取四个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开。蛋黄里加四十克玉米油搅匀，再倒入五十克无糖豆浆——自己用豆浆机打的或者市售的都可以，但要选浓稠些的。筛入六十克低筋面粉，用刮刀翻拌成细腻的面糊。蛋清分三次加四十克细砂糖，用电动打蛋器打到提起打蛋头能拉出直立的小尖角。先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法快速混合均匀。面糊倒入六寸模具，震两下震出大气泡，放入预热好的一百五十度烤箱，烤五十分钟。出炉后倒扣晾凉，彻底凉透再脱模，切成两片或三片备用。
豆乳酱是这款蛋糕的灵魂。两个蛋黄加三十五克细砂糖搅匀，筛入十五克低筋面粉和十克玉米淀粉，搅拌到没有干粉。两百毫升无糖豆浆加热到微微冒泡，分次倒入蛋黄糊里，边倒边快速搅拌，防止烫出蛋花。再把混合液倒回锅里，开小火加热，不停搅拌，直到变成浓稠的卡仕达酱，关火。趁热加入八十克软化的奶油奶酪，搅打到顺滑细腻。做好的豆乳酱盖上保鲜膜，贴紧表面防止结皮，放凉备用。
组装的时候，取一百克淡奶油加十克糖，打到七八分发，与冷却的豆乳酱混合均匀。在第一片蛋糕上抹一层豆乳酱，盖上第二片，再把整个蛋糕表面和侧面都抹匀。最后在顶上筛一层熟黄豆粉，那股朴实的豆香就完完整整地呈现出来了。切一块放进嘴里，蛋糕体松软湿润，豆乳酱绵密顺滑，黄豆粉带着微微的焦香个人配资，层层叠叠的味道很柔和。这款蛋糕没有太多复杂的装饰，却让人吃得舒服。
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